La coquille Saint-Jacques, un discret parfum de noisette

Texte : Jean-Claude Ribaut
Photos : SP

La coquille Saint-Jacques s’enfouit jusqu’à une profondeur de
120 mètres. A la différence de ses congénères, huîtres creuses et
plates de pleine mer, palourdes, ormeaux, et coques, la Saint-Jacques
vit en bandes organisées sur des fonds sableux ou vaseux entre 20 et
50 mètres.