Ville suisse du goût Bâle

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64e année N° 363 Septembre - Octobre 2022

Ainsi donc, le niveau de la gastronomie mondiale progresse en devenant même culturel. J’en veux pour preuve ma dernière expérience dans l’hexagone. Au menu un burger «Basquiat», improbable association entre un peintre avant-gardiste multimillionnaire, mort d’une overdose à moins de 30 ans et une pseudo-nourrissante invention germanique, amenée aux USA par des immigrants teutons à la recherche du bonheur. Avant, pendant et après y avoir goûté, j’ai vainement cherché l’origine de cet étrange rapprochement entre une crucifixion alimentaire constituée d’un bâton, de pain mou, de viande grasse, de sauce épaisse, d’oignon archi frit, de concombre acariâtre, de tomates trop mûres, d’ananas inutile, le tout nappé d’un fromage, une gomme, en provenance directe des usines Michelin et… un tableau à 90 millions de dollars! Aucun rapport, à première vue, à moins que l’on s’approche enfin de ce classicisme «revisité», de ce nirvana du gosier si cher aux ayatollahs de la malbouffe moderne: le fastfood bistronomique. Dès lors, a quand la choucroute «Van Gogh» ou le saumon Umberto Ecco (pour voyager)? En dernière minute j’apprends qu’un restaurant de Kiev a renoncé à servir un bacalao (morue) «Poutine». Un plat jugé indigeste et barbare par la population. Tout va donc pour le mieux dans le meilleur des mondes pourris.

Quant à moi, je vais revisiter… la vallée de Joux et dîner au Pont d’un délicieux brochet… «Biaggi». Certes pour l’heure moins connu que Van Gogh mais bien meilleur cuisinier!

Bon appétit et à bientôt.

PHILIPPE DUBATH
La Colombe Gourmande:

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Parution:

6 numéros en 2022 y compris le Guide Bleu – La Suisse Gourmande en décembre 2022

Ont collaboré à ce numéro:

Mireille Jaccard, Fabien Dunand, Jean-Charles Simon, Philippe Bouquet, Jean-Claude Ribaut et Jörg Zipprick

Conception graphique, mise en page:

Atelier Kinkin www.kinkin.ch, Yverdon-les-Bains (VD)

Impression:

Artgraphic Cavin SA, www.cavin.ch, Grandson (VD)

Expédition:

Fondation Polyval, entreprise sociale, Yverdon-les-Bains (VD)

Illustration de couverture:

Mireille Jaccard

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  • – Numéro 365 le 6 décembre 2022
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