Ainsi donc il y a 60 ans et quelques mois, un imprimeur courageux, entrepreneur et gastronome, René Gessler pour ne pas le nommer, lançait la première revue suisse de gastronomie et de tourisme : « Plaisirs, gastronomie et voyages magazine (PGM) » voici donc, ce qu’il écrivait dans le premier numéro en automne 1958 : « cette revue qui n’a pas de prétentions illimitées désire simplement vanter les mérites de la gastronomie, renseigner, instruire et peutêtre donner des adresses utiles et sélectionnées d’une façon absolument désintéressée ». Et en continuant la lecture de cette première revue nous sommes tombés sur la première liste de « bonnes tables » qui comprenait, entre autres, sept restaurants triplement étoilés à savoir : La Grappe d’Or à Lausanne, spécialités poissons, crustacés et canard Nantais, compter 5 à 15 francs par personne suivant le menu choisi ; à Genève Le Béarn, truites au Bleu, poularde, quenelles, 13 à 15 francs ; à La Chaux-de-Fonds La Rôtisserie Moreau, feuilleté de homard, scampis frits, entrecôte Voronoff à la sauce moutarde, entre 10 et 12 francs ; à Bâle, Hôtel Euler, gratin de queues d’écrevisses, fricassée de volailles, de 10 à 13 francs ; à Berne le restaurant du Théâtre, rognons flambés, poulet au curry et l’hôtel Schweizerhof, saumon irlandais fumé, foie gras de 7.50 à 15 francs, enfin l’hôtel Elite à Bienne, entrecôte amphitryon, poulet à la crème, côte de bœuf grillée aux herbes de 12 à 15 francs. À noter qu’aujourd’hui aucun de ces sept restaurants, n’a conservé ses trois étoiles. Peu importe d’ailleurs car comme le précisait déjà René Gessler : « nous voulons mettre en pratique la célèbre déclaration de Brillat-Savarin :
L’animal se repaît, le sot se nourrit
L’homme d’esprit seul sait manger !
C’est donc à cette dernière catégorie que nous voulons nous adresser ».
Belle profession de foi qui, 60 ans après reste toujours d’une parfaite actualité. Ainsi Jörg Zipprick, dans son remarquable « Coup de gueule », nous rappelle qu’en gastronomie aussi tout ce qui brille n’est pas or et tout ce que nous mangeons n’est pas sain, loin de là, même dans certains établissements renommés, pour ne pas dire étoilés. Et en parlant d’homme d’esprit, le philosophe Michel Onfray en est un … mais il est aussi un épicurien convaincu comme il l’a dit à Jean-Claude Ribaut. Quant à Mireille Jaccard, elle nous rappelle, par le texte et l’image, que Londres et Brighton sont de magnifiques destinations. Philippe Lôtre et sa belle approche de la nature, Philippe Weber qui évoque le retour de Pierrot Ayer et Jean-François Fournier toujours accroché à ses « puros » complètent ce numéro qui, comme les suivants, se penche sur les 60 ans de « Plaisirs, gastronomie et voyages magazine ».
Bonne lecture et à bientôt
