À TIRE-D’AILE Escapade
au pays du Brexit

Portrait gourmand Michel Onfray

Jörg Zipprick Où sont les chefs emblématiques ?

60e année N° 343 Février-Mars 2019

Ainsi donc il y a 60 ans et quelques mois, un imprimeur courageux, entrepreneur et gastronome, René Gessler pour ne pas le nommer, lançait la première revue suisse de gastronomie et de tourisme : « Plaisirs, gastronomie et voyages magazine (PGM) » voici donc, ce qu’il écrivait dans le premier numéro en automne 1958 : « cette revue qui n’a pas de prétentions illimitées désire simplement vanter les mérites de la gastronomie, renseigner, instruire et peutêtre donner des adresses utiles et sélectionnées d’une façon absolument désintéressée ». Et en continuant la lecture de cette première revue nous sommes tombés sur la première liste de « bonnes tables » qui comprenait, entre autres, sept restaurants triplement étoilés à savoir : La Grappe d’Or à Lausanne, spécialités poissons, crustacés et canard Nantais, compter 5 à 15 francs par personne suivant le menu choisi ; à Genève Le Béarn, truites au Bleu, poularde, quenelles, 13 à 15 francs ; à La Chaux-de-Fonds La Rôtisserie Moreau, feuilleté de homard, scampis frits, entrecôte Voronoff à la sauce moutarde, entre 10 et 12 francs ; à Bâle, Hôtel Euler, gratin de queues d’écrevisses, fricassée de volailles, de 10 à 13 francs ; à Berne le restaurant du Théâtre, rognons flambés, poulet au curry et l’hôtel Schweizerhof, saumon irlandais fumé, foie gras de 7.50 à 15 francs, enfin l’hôtel Elite à Bienne, entrecôte amphitryon, poulet à la crème, côte de bœuf grillée aux herbes de 12 à 15 francs. À noter qu’aujourd’hui aucun de ces sept restaurants, n’a conservé ses trois étoiles. Peu importe d’ailleurs car comme le précisait déjà René Gessler : « nous voulons mettre en pratique la célèbre déclaration de Brillat-Savarin :

L’animal se repaît, le sot se nourrit
L’homme d’esprit seul sait manger !

C’est donc à cette dernière catégorie que nous voulons nous adresser ».

Belle profession de foi qui, 60 ans après reste toujours d’une parfaite actualité. Ainsi Jörg Zipprick, dans son remarquable « Coup de gueule », nous rappelle qu’en gastronomie aussi tout ce qui brille n’est pas or et tout ce que nous mangeons n’est pas sain, loin de là, même dans certains établissements renommés, pour ne pas dire étoilés. Et en parlant d’homme d’esprit, le philosophe Michel Onfray en est un … mais il est aussi un épicurien convaincu comme il l’a dit à Jean-Claude Ribaut. Quant à Mireille Jaccard, elle nous rappelle, par le texte et l’image, que Londres et Brighton sont de magnifiques destinations. Philippe Lôtre et sa belle approche de la nature, Philippe Weber qui évoque le retour de Pierrot Ayer et Jean-François Fournier toujours accroché à ses « puros » complètent ce numéro qui, comme les suivants, se penche sur les 60 ans de « Plaisirs, gastronomie et voyages magazine ».

Bonne lecture et à bientôt

Philippe Dubath
La Colombe Gourmande:

info@plaisirsmagazine.ch
www.plaisirsmagazine.ch

Editeur-Rédacteur en chef:

Philippe Dubath
philippe.dubath@plaisirsmagazine.ch

Directeur:

Philippe Weber, tél. 079 174 40 90 philippe.weber@plaisirsmagazine.ch

Abonnements:

Edlyn Sottile
edlyn.sottile@plaisirsmagazine.ch

Parution:

6 numéros en 2019 y compris le Guide Bleu – La Suisse Gourmande (au printemps)

Ont collaboré à ce numéro:

Jean-François Fournier, Mireille Jaccard, Philippe Lôtre, Jean-Claude Ribaut, Jörg Zipprick, Philippe Weber, Marianne Solai.

Conception graphique, mise en page:

Atelier Kinkin www.kinkin.ch, Yverdon-les-Bains (VD)

Impression:

Artgraphic Cavin SA, Grandson (VD)

Expédition:

Fondation Polyval, entreprise sociale, Yverdon-les-Bains (VD)

Illustration de couverture:

© atelier Kinkin

La rédaction décline toute responsabilité pour les manuscrits et les photos qui lui sont soumis. La reproduction même partielle, d’articles ou d’illustrations parus dans Plaisirs Gastronomie & Voyages est interdite, sauf accord écrit de la direction du magazine. Plaisirs, magazine gastronomique, a été fondé en 1958 par René et Evelyne Gessler, Colombier, NE, Suisse et dirigé par René Gessler jusqu’en 2007.

Nos prochaines parutions:
  • – Numéro 344 le 26 avril 2019
  • – Numéro 345 le 19 juin 2019
  • – Numéro 346 le 26 août 2019
  • – Numéro 347 le 18 octobre 2019
  • – Numéro 348 le 6 décembre 2019
Rejoignez-nous sur Facebook:

www.facebook.com/PlaisirsGastronomie

Tourisme

Nature

Divers

Il suffit de vous abonner à Plaisirs Magazine pour bénéficier d’un accès complet à notre catalogue d’articles ainsi qu’à la version numérisée de chaque nouveau numéro

Fermer

Numéros précédents

Voici tous les numéros de Plaisirs Magazine, accédez à la version numérique de nos numéros précedénts. Abonnez-vous.

Plaisirs - Les articles

À chaque sortie d’un nouveau numéro, Plaisirs Magazine vous donne accès à une sélection de nouveaux articles venant s’ajouter au catalogue, affiché ci-contre. Nos abonnés bénéficient d’un accès à tous les articles dans la version papier du magazine. Vous êtes intéressé? Abonnez-vous.