Ainsi donc, le printemps est là… et le « Guide Bleu – La Suisse gourmande » aussi. Quel rapport existe-t-il entre ces deux événements ? La réponse est simple : aucun, si ce n’est que l’un comme l’autre est porteur d’espoir. Le premier parce qu’il annonce l’arrivée des beaux jours et de la chaleur… mais pas trop because réchauffement climatique, le second parce qu’il propose plus de 600 adresses de restaurants dans toute la Suisse, prélude à de belles réjouissances gourmandes… mais pas trop because le diabète et/ou le 0,5 pour mille. Bref, en ce bas monde, où tout est souvent contrôlé, mesuré, étalonné, réglementé, congelé, préfabriqué, réchauffé, lyophilisé, voici qu’arrive le label « Fait Maison » qui n’est pas une distinction architecturale mais plus simplement une reconnaissance du travail des cuisiniers qui adhèrent à une charte relativement précise et contraignante. Cette dernière précise, entre autres, que « ses objectifs répondent à trois valeurs attendues aujourd’hui par le grand public :
- La traçabilité
- L’authenticité
- La transparence
Un plat est considéré comme « Fait Maison » s’il est cuisiné entièrement sur place à partir de produits bruts ou traditionnellement utilisés en cuisine.
Si un produit ne répond pas aux exigences du cahier des charges, il sera signalé sur la carte ».
Que voilà une série d’engagements prometteurs qui pourraient garantir un retour aux fondements de la gastronomie, ceux-là mêmes qui depuis quelques années sont parfois oubliés. Une précision encore, les restaurants labélisés « Fait Maison » sont accompagnés du logo ci-contre dans le Guide Bleu.
Bon appétit et… rendez-vous au prochain numéro.
