Poissons d'élevage, truffes dites « d'Alba » qui viennent de Croatie ! Camembert fabriqué en Europe du nord… Au restaurant, les apparences sont parfois trompeuses.
«vous épinglez régulièrement la cuisine moléculaire ! » m'écrit un lecteur « Mais la cuisine classique ? L'huile de truffe ! Les produits qui viennent de n'importe où dans le monde, labellisés comme « produits de terroir », les crustacés congelés qui voyagent à travers le globe ? Les pesticides dans les légumes ? Les poissons d'élevage ? C'est pas tout rose, la cuisine classique, vous savez ? ».Je dirais même que « c'est pas tout rose, la cuisine » tout court. Car même si la plupart des chefs travaillent dur, il y en a une poignée qui, cachés derrière leurs étoiles et articles élogieux, n'hésitent pas à tricher de temps en temps. C'est pareil dans toutes les professions. D'autres accordent leur confiance à un fournisseur qui ne la mérite pas toujours. Cela peut arriver, à long terme c'est nocif pour le chef et ses clients.
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dans notre magazine 293 - Décembre 09
