Othmar Mueller, ambassadeur pour la Suisse du Nord-Ouest
Othmar Mueller est un vrai Pro ! Ce qui n’est pas étranger au fait qu’il est devenu l’ambassadeur des Disciples d’Escoffier pour la Suisse du Nord-Ouest.
Né à Feldkirch (Autriche), à quelques kilomètres du Liechtenstein et de la frontière suisse, c’est dans cette charmante ville du Vorarlberg qu’il a grandi. Après avoir obtenu son diplôme d’école supérieure, il est engagé à l’hôtel Central Löwen de Feldkirch pour y suivre un apprentissage de cuisine pendant trois ans. Son apprentissage terminé, il part pour la Suisse, plus précisément à l’hôtel des Trois Rois à Bâle en qualité de commis de cuisine, puis au Park Hôtel de Vitznau comme commis saucier. Il a continué son périple en Suisse comme commis gardemanger, puis chef entremétier, avant de se rendre en Hollande, à Rotterdam comme chef de partie tournant. C’est ensuite sur un navire de luxe qu’il exerce l’activité de commis de cuisine. Il a ensuite regagné la Suisse pour accéder à la fonction de sous-chef de cuisine au Grand Hôtel Euler à Bâle puis enfin de chef de cuisine à l’hôtel International de Bâle. Fort d’une riche expérience culinaire, il s’est alors mis au service de Nestlé pour y diriger les foodservices. En 2006, c’est toujours chez Nestlé, à Vevey, qu’il a été nommé à la fonction de directeur de la Fondation Nestlé Pro Gastronomia.
Fondation à découvrir
Créée en 1991, à l’occasion du 125e anniversaire de Nestlé, la Fondation Nestlé Pro Gastronomia a pour objectif de promouvoir la formation des formateurs dans le domaine de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme, principalement dans les pays émergents. Elle organise des séminaires sur des thèmes d’actualité tels que la nutrition, l’hygiène et la sécurité alimentaire, produit de la littérature et du matériel didactique et dispose d’un stock important de manuels de cours en anglais mis à la disposition des écoles hôtelières et centres de formation situés dans les pays en voie de développement touristique.
Ambassadeur pour la Suisse du Nord-Ouest
Membre des Disciples depuis 1988 (intronisé à Lucerne), René Winet, président, l’avait déjà approché pour représenter les Disciples dans cette région où il réside encore aujourd’hui, mais, à l’époque, la présidence de l’Amicale bâloise des chefs de cuisine l’occupait beaucoup et ce n’est que plus récemment qu’il a accepté cette charge. Aujourd’hui, il espère, comme les autres ambassadeurs en Suisse, augmenter les effectifs en introduisant des membres avec des écharpes rouges (professionnels de la cuisine) bleues (amis des Disciples) ou vertes (fournisseurs des professionnels). A quelques mois de la retraite, Othmar Mueller est toujours un passionné de la cuisine et de la gastronomie. Pour ses loisirs, il pratique le golf, mais il a aussi fait du ski, et se tourne plutôt maintenant vers la raquette, ce qui lui permet d’assouvir sa passion pour la montagne. A l’époque, les sports de montagne (randonnées, sommets, etc) n’avaient aucun secret pour lui.
Côté cuisine, il s’engage aujourd’hui plus que jamais à maintenir l’esprit d’Auguste Escoffier et à transmettre la culture et l’évolution permanente de la cuisine à tous les professionnels de sa région.
René Hug
Othmar Mueller, un pro de la gastronomie.
