Et les compétitions internationales
Le président de la délégation suisse des Disciples d’Escoffier, René Winet, a toujours eu à cœur de faire reconnaître les activités des Escoffier suisses.
Le jeune Talent suisse (à droite de Pierre-Alain Favre) qui a obtenu la 2e place à Bruxelles, Friederich Zemanek.
C’est la raison pour laquelle il a chargé Pierre-Alain Favre, vice président, de prendre la responsabilité des concours Trophée Escoffier des Jeunes Talents et Trophée Escoffier des chefs présentés par la délégation suisse. Dans ce contexte, il est devenu également membre organisateur international des Trophées Escoffier. A ce titre, il nous a livré quelques précisions.
Depuis quand ces compétitions sont-elles au programme des Escoffier suisses ?
« Depuis 2005, année où nous nous sommes présentés pour la première fois à Nice ».
Quels sont les critères pour la sélection de ces Trophées ?
« En ce qui concerne le Trophée des Jeunes Talents, ils doivent avoir au maximum 23 ans, et être si possible encore en formation. Pour les Chefs, proprement dits, ils doivent avoir plus de 25 ans, avoir une expérience en tant que professionnel, donc Chef de cuisine ».
Comment recrute-t-on les candidats ?
« Ils sont recrutés au sein de nos membres. Lors de leur inscription, on vérifie leur disponibilité et ils sont soumis à un examen oral sur leurs capacités professionnelles. Il est souhaitable également que leurs patrons soient aussi intéressés à la sélection de leur collaborateur ».
Comment comptez-vous développer ces concours à l’échelon suisse ?
« Nous allons mettre au point une finale suisse, si possible l’an prochain pour les Jeunes Talents, mais nous n’en prévoyons pas pour les Chefs que nous sélectionnerons parmi les bons Chefs que nous avons ».
Tim Disch (à droite) a obtenu la 4e place à Bruxelles en tant que représentant de la Suisse au Trophée des Chefs.
Quel est le programme à suivre pour un candidat ?
« Si le candidat est défini en octobre, il reste deux mois de préparation jusqu’à la finale internationale ».
Combien de jeunes envisagez-vous de sélectionner ?
Au moins quatre, mais nous estimons qu’il est impératif qu’ils représentent plusieurs régions de Suisse.
Comment faites-vous la promotion de ces concours ?
« Essentiellement avec la collaboration de nos Chefs Escoffier qui en parleront à leurs collaborateurs en fonction de leur formation ».
Quels sont les récompenses des gagnants de ces concours ?
« Le titre, tout d’abord, et divers cadeaux, mais surtout des stages de travail leur donnant la possibilité de travailler à l’étranger… ».
Avez-vus des projets dans le cadre de ces concours ?
« Oui, à partir de 2012, le conseil magistral des Escoffier International a décidé que le concours des Chefs devra se dérouler avec la participation d’un maître d’hôtel. On peut dire que, en ce qui concerne l’avenir, ces concours donnent une référence aux Escoffier suisses et cela apporte un plus
à notre présence sur le plan international ». Le prochain concours international se déroulera à Avignon en mars 2012.
Propos recueillis par René Hug
Prochain Chapitre : 26 septembre
C’est à l’hôtel St-Gotthard à Zurich (87, Bahnhofstrasse, 8023 Zürich) que se tiendra notre prochain Chapitre.
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