Ambassadeur pour la Suisse du Nord-Central
C’est en plein centre de Zürich, à une enjambée de la place Bellevue, plus exactement dans son mythique restaurant Kronenhalle, au numéro 4 de la Rämistrasse, que nous avons rencontré le très sympathique Andreas Wyss.
En fait, le restaurant qu’il dirige appartient à une fondation. Il s’agît de l’un des plus anciens établissements zurichois. Sa clientèle est très diverse : le Kronenhalle est aussi bien le rendez-vous des artistes, des comédiens du théâtre presque voisin, ou tout simplement des habitués qui fréquentent les lieux depuis des années. Le personnel est fidèle puisque certains sont dans la maison depuis plus de 40 ans. Au niveau de la gourmandise, un choix de mets très étendu, allant de merveilleux potages au filet de bœuf au poivre en passant par la côte de veau double et le canard à l’orange. Mais quand on vient manger au Kronenhalle, c’est avant tout pour déguster l’escalope viennoise ou l’entrecôte « café de Paris » qui sont les spécialités souvent retenues, le tout accompagné d’excellents crus suisses comme étrangers, le choix est immense ! Le Kronenhalle est ouvert tous les jours (sauf le 24 décembre).
Andreas Wyss n’est pas devenu le maître des lieux du jour au lendemain. Il a commencé par un apprentissage de cuisinier en 1965, par la suite il a suivi des cours de service et d’administration, mais il a toujours travaillé en Suisse, à Aarau, à Winterthur, puis à Zürich. Il est Disciple d’Escoffier depuis une dizaine d’années. Aujourd’hui, en plus de son activité de restaurateur, il est chargé de l’organisation des examens des apprentis zurichois. Chaque année, 650 apprentis de cuisine, de restauration et d’hôtellerie passent leurs examens. Son but, en sa qualité d’ambassadeur des Disciples d’Escoffier pour sa région : recruter des personnes actives dans la gastronomie pour grossir les rangs de sa section régionale. Parallèlement, il se bat pour que les traditions gastronomiques soient respectées et que ses clients découvrent dans sa région ce que sont les secrets d’une bonne cuisine. René Hug
